Ποιος χρειάζεται αγγούρια, τουρσιά, βαρέλια;..
Το διαβάσατε; Αντιπροσωπεύεται; Νιώσατε το στόμα σας να γεμίζει σάλιο; Εν τω μεταξύ, η γεύση των αληθινών αγγουριών βαρελιού, τουρσί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ξεχνιέται από πολλούς. Μιλώντας για τουρσιά, οι άνθρωποι θυμούνται συνήθως σειρές από βάζα μισού λίτρου στα ράφια των καταστημάτων με δελεαστικές ετικέτες όπως "Αγγούρια από τον θείο Βάνια", "Παραδοσιακός Ρώσος Πρέσβης" και παρόμοια. Σε πολλές ετικέτες προστίθεται με ψιλά γράμματα η ξένη μυστηριώδης λέξη «αγγουράκια». Και επίσης, κάπου στο πλάι, με πολύ μικρά γράμματα τυπωμένο: "Made in China".
Πού είναι λοιπόν, αληθινά ρωσικά τουρσιά;
Τα αληθινά ρωσικά αγγούρια αλατίζονται μόνο σε βαρέλια. Τα τελευταία χρόνια, τα αγγούρια Istobene έχουν γίνει ιδιαίτερα διάσημα. Αυτή η σχεδόν επωνυμία εμφανίστηκε σε ένα μικρό αρχαίο χωριό, το οποίο για σχεδόν επτά αιώνες βρίσκεται σε βολική τοποθεσία στις όχθες του ποταμού με το αληθινό ρωσικό όνομα Vyatka. Istobensk. Γι' αυτό τα αγγούρια είναι Istobensky. Εκατονταετηρίδες κηπουρικής, αρκετά καλό κλίμα, αγάπη για τη δουλειά των κατοίκων της περιοχής και πρόσβαση στους φυσικούς πόρουςποιοτικό καθαρό νερό - αυτά είναι τα κύρια μυστικά της καλλιέργειας αγγουριών με εξαιρετική γεύση.
Αλάτισμα σε στυλ Istoben
Τα αγγούρια Istobensky διακινούνταν στις περισσότερες εκθέσεις των Ουραλίων. Και τι μύγα έφυγαν! Φαίνεται, τι συμβαίνει; Έμοιαζαν να αλατίζονται χωρίς κόλπα, με τον συνηθισμένο τρόπο: επιλέχθηκαν μεσαίου μεγέθους φρούτα (οι υπερβλάψεις θα χαλάσουν τη γεύση), το κάτω μέρος του βαρελιού μετατοπίστηκε με φύλλα άνηθου, σταφίδες και χρένο με σκόρδο. Για να τσακίσει δυνατά και να απολαύσει το έτοιμο αγγούρι, έριχναν πάντα μια χούφτα φύλλα βελανιδιάς. Μερικές φορές πρόσθεταν λίγο άρκευθο (veres, στη Vyatka).
Τα αγγούρια τουρσί, στοιβάζονταν σε σειρές σε βαρέλια και μετατοπίζονταν ξανά και ξανά με πικάντικα βότανα. Και μετά γέμισε μέχρι το χείλος με κρύο αλατόνερο. Πόσο αλάτι χρειαζόταν; Ναι, πόσο θα χρειαστεί για να εκδηλωθεί η επιθυμητή γεύση της άλμης. Τότε όλα τέθηκαν υπό καταπίεση, για την οποία ταίριαζαν οι μεσαίου μεγέθους πέτρες, ξεριζωμένες από καλλιεργήσιμες εκτάσεις. Μετά από μερικές μέρες, η καταπίεση αφαιρέθηκε και η άλμη προστέθηκε ξανά στο χείλος.
Τα βαρέλια αχνίστηκαν με βέρες πριν αλατιστούν. Τα βαρέλια, παρεμπιπτόντως, ήταν επίσης ιδιαίτερες - αποκλειστικά από σανίδες ελάτης, τις οποίες ο εργατικός βαρελοποιός ταίριαζε σφιχτά μεταξύ τους. Είπαν ότι αν κατά λάθος κάνει ένα λάθος και μπερδέψει ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο με ένα πεύκο, τότε κάθε λαχανικό στο βαρέλι θα ξινίσει, όσο έξυπνοι κι αν είναι. Και τα δέντρα για τις σανίδες επιλέγονταν πάντα νεαρά, και χρησιμοποιήθηκαν μόνο εκείνες οι πλάκες στις οποίες δεν υπήρχαν κόμποι. Ίσως μόνο μέσαβαρέλια και το μυστικό των αγγουριών Istoben.
Φεστιβάλ αγγουριού Istoben
Ο Istobentsy θυμήθηκε τη δόξα των αγγουριών τους στα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα. Θυμήθηκαν - και αποφάσισαν να δηλώσουν προς τιμήν τους τις ετήσιες καλοκαιρινές διακοπές του αγγουριού Istobensky. Το τελετουργικό αλάτισμα σύμφωνα με τις παλιές συνταγές των αγγουριών Istobene στο πρόγραμμα είναι σχεδόν το αποκορύφωμα της όλης εκδήλωσης. Οι διακοπές γίνονται συνήθως στα τέλη Ιουλίου - αρχές Αυγούστου, όταν ο κόσμος έχει ήδη απολαύσει τη γεύση των πρώτων φρέσκων αγγουριών και έρχεται η ζεστή ώρα για τις προετοιμασίες για το χειμώνα.
. Λοιπόν, τι είδους αγγουράκι τουρσί και χωρίς τις πρώτες ψητές βραστές πατάτες; Εδώ, αγαπητέ, θα μυρίζει γλυκά σε όλη την περιοχή, ξυπνώντας την πείνα ενός λύκου από το πουθενά.
Θα αργήσει να γιορτάσουμε, αποδίδοντας άξιες τιμές στο αγγούρι. Τραγούδια, διαγωνισμοί, χοροί, κόμικς με κοστούμια… Οι εντυπώσεις θα διαρκέσουν μέχρι του χρόνου. Καθώς και αγγουράκια τουρσί.
Αποτελέσματα
Είναι πολύ καλό που τον τελευταίο καιρό οι παλιές παραδόσεις επιστρέφουν σιγά σιγά στον κόσμο μας κάπου βιαστικά. Και με σεμνότητα, δίπλα δίπλα, τα ίδια αγγούρια Istoben παίρνουν τη θέση τους, συνωστίζοντας χάμπουργκερ και αγγουράκια.
