COCOCO - εστιατόριο στην Αγία Πετρούπολη: περιγραφή, μενού, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Harold Hamphrey | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:11

Το COCOCO είναι κάτι ακόμα και για την κακοποιημένη Αγία Πετρούπολη! Ορισμένες εγκαταστάσεις βασίζονται στο εσωτερικό, άλλες εκπλήσσουν τον αριθμό των πιάτων, άλλες εκπλήσσουν με μια ασυνήθιστη μορφή, αλλά το COCOCO (εστιατόριο), του οποίου ο ιδιοκτήτης, ο Sergey Shnurov, είναι ένα αρκετά εξωφρενικό άτομο, έκανε μια ολόκληρη επανάσταση όσον αφορά την ιδέα. Για να το θέσω συνοπτικά και συνοπτικά, πρόκειται για ένα γαστρονομικό μεταμοντέρνο.

Ιδέα

Το σήμα κατατεθέν της εγκατάστασης βρίσκεται στον συνδυασμό των πιο πρόσφατων καινοτόμων γαστρονομικών πρακτικών και αποκλειστικά εποχιακών προϊόντων που καλλιεργούνται από αγρότες στην περιοχή του Λένινγκραντ. Επίσης, η βάση του μενού ήταν μια παλιά ρωσική συνταγή, η οποία ήταν επιδεκτική επεξεργασίας του συγγραφέα. Γιατί προέκυψε μια τέτοια ιδέα; Πρώτον, υπάρχουν πάρα πολλά στην Αγία Πετρούπολη ειδικότερα, και στη Ρωσία γενικότερα, τα καταστήματα που προωθούν την ξένη κουζίνα. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, αλλά οι ιδρυτές της COCOCO ήθελαν να δώσουν προσοχή στις αυθεντικές ρωσικές συνταγές, να επιστρέψουν στοπροέλευσης, για να αναζωογονηθεί η αγάπη για τα εθνικά πιάτα και να δείξουμε ότι η σούπα τσουκνίδα ή η σούπα βινεγκρέτ με υγρό άζωτο μπορεί να μην είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα από εξωτική, αλλά έχει ήδη βαρεθεί με ριζότο ή σούσι.

Δεύτερη είναι η επιθυμία να τρώτε υγιεινά τρόφιμα. Στις περισσότερες εγκαταστάσεις, τα προϊόντα πηγαίνουν πολύ μακριά από τον παραγωγό στην κουζίνα του εστιατορίου και επομένως προσφέρονται για κάποιο είδος επεξεργασίας για τη διατήρηση της φρεσκάδας και είναι πιο ακριβά από τα εγχώρια λόγω του κόστους αποστολής. Και οι ιδιοκτήτες της COCOCO είναι βέβαιοι ότι οι τοπικές φάρμες είναι σε θέση να καλλιεργούν λαχανικά και φρούτα υψηλής ποιότητας, τα οποία θα είναι φθηνότερα από τα εισαγόμενα. Επιπλέον, τέτοια προϊόντα δεν χρειάζονται καμία επεξεργασία, γιατί η διαδρομή τους από τον κήπο στο πιάτο είναι πολύ πολύ μικρή.

Και όλα αυτά συμβαδίζουν με τις παγκόσμιες τάσεις της υψηλής κουζίνας, τις οποίες διατύπωσε πολύ συνοπτικά ο διάσημος σεφ René Redzepi: τι εποχή του χρόνου είναι."

Το σύνολο, η εποχικότητα και η τοπικότητα είναι δύο πυλώνες πάνω στους οποίους στέκεται με αυτοπεποίθηση η νέα COCOCO.

Μέσα από κακουχίες στα αστέρια

Όχι πολύ καιρό πριν, το 2012, εμφανίστηκε το εστιατόριο COCOCO (Αγία Πετρούπολη). Η Shnurova Matilda, σύζυγος του frontman του γκρουπ του Λένινγκραντ, εμπνευσμένη από τη δημοφιλή ιδέα της εποχικής και τοπικής κουζίνας, αποφάσισε να ανοίξει ένα ίδρυμα με τέτοια προκατάληψη.

Εκείνη την εποχή ήταν μια τολμηρή κίνηση, γιατί δεν υπήρχε κάτι τέτοιο στη Ρωσία, και ως εκ τούτουήταν άγνωστο αν οι άνθρωποι θα πήγαιναν σε ένα τόσο περίεργο εστιατόριο αγροικίας. Η κυρία Shnurova προσέγγισε την επιλογή του σεφ πολύ υπεύθυνα. Έγιναν ένας καταπληκτικός δεξιοτέχνης της μαγειρικής τέχνης Igor Grishechkin.

Έτσι, τον Δεκέμβριο του 2012, όταν πολλοί περίμεναν το τέλος του κόσμου σύμφωνα με το ημερολόγιο των Μάγια, το εστιατόριο COCOCO (Αγία Πετρούπολη) άνοιξε στην πόλη στον Νέβα κατά μήκος της οδού Nekrasov. Αλλά το να υπερασπιστείς τη θέση σου στον ήλιο δεν ήταν εύκολο. Πράγματι, παρόλο που στην Ευρώπη τα υγιεινά τρόφιμα ήταν εδώ και καιρό η κύρια τάση, στη Ρωσία το αγροτικό εστιατόριο ήταν ελαφρώς μπροστά από την εποχή του. Ως εκ τούτου, υπήρχαν πολύ λίγοι επισκέπτες: καλά, στην αρχή δεν κατάλαβαν, ή κάτι τέτοιο… Χρειάστηκαν τρία ολόκληρα χρόνια για να κατακτήσει το κοινό του, αλλά το ίδρυμα τήρησε επίμονα την ιδέα του. Και η αναγνώριση δεν άργησε να έρθει: το 2015, το COCOCO (εστιατόριο, Αγία Πετρούπολη) κατέλαβε την τέταρτη θέση ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια της πόλης και ο Igor Grishechkin ανακηρύχθηκε ο καλύτερος σεφ της χρονιάς.

Προμηθευτές προϊόντων

Τώρα το εστιατόριο συνεργάζεται με δεκαπέντε φάρμες. Δεν οδηγούνται από ερασιτέχνες αγρότες, αλλά από πραγματικούς επαγγελματίες. Για παράδειγμα, τα τυροκομικά προϊόντα παραδίδονται από έναν κατασκευαστή από την περιοχή Vsevolozhsk, ο οποίος ολοκλήρωσε ένα μάθημα στη Γαλλία και τώρα εκτρέφει ο ίδιος κατσίκες και αγελάδες. Ανοίγουν κλασική μουσική και πίνουν κρασί για να βελτιώσουν την ποιότητα του γάλακτος. Ένας επαγγελματίας φαρμακοποιός στην περιοχή Volosovsky συλλέγει βότανα και ρίζες και ψάρια αγοράζονται απευθείας από ψαράδες στη λίμνη Ladoga. Οι μεγάλες εταιρείες προμήθειας γενικά δεν συνεργάζονται, επειδή συνήθως ταΐζουν ζώα με χημικά πρόσθετα και επεξεργάζονται φυτά με φυτοφάρμακα.

Κρέατα, ψάρια, πουλερικά, λαχανικά φέρονται καθημερινά, για να μην καταψύχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, βότανα - κάθε δεύτερη μέρα. Με λίγα λόγια, το εστιατόριο είναι υπεύθυνο για τη φιλικότητα προς το περιβάλλον και τη φρεσκάδα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζονται τα πιάτα.

Σχέδιο

Πού είναι τώρα η COCOCO; Το εστιατόριο άλλαξε τοποθεσία το 2015: μετακόμισε από την οδό Nekrasov στο Voznesensky Prospect, 6, στο W St. Πετρούπολη. Από αυτή την άποψη, ο σχεδιασμός έχει επίσης αλλάξει δραματικά. Αν στην προηγούμενη εμφάνιση του εστιατορίου υπήρχαν πολλές ευθείες γεωμετρικές γραμμές, ξύλινα φινιρίσματα (τραπεζάκια και σκαμπό μπαρ από τραχιά δοκάρια), τώρα το επίτηδες απλό στυλ έχει αντικατασταθεί από εκλεπτυσμένο εκλεκτικισμό.

Αρχηγός

Ο Igor Grishechkin γεννήθηκε στο Σμολένσκ, όπου ξεκίνησε την καριέρα του στο εστιατόριο. Αφού μετακόμισε στη Μόσχα, εργάστηκε στα «Casta Diva», «Ragu», «Blogistan». Συνεργάστηκε επίσης με το γαστρονομικό σαλόνι LavkaLavka. Εκεί, οι δεξιότητές του έγιναν αντιληπτές από τους Shnurov, οι οποίοι απλώς έψαχναν έναν σεφ για το νέο τους έργο, που ήταν το COCOCO (εστιατόριο). Οι κενές θέσεις αυτού του είδους παρέχουν μια ευκαιρία για αυτο-ανάπτυξη και υλοποίηση των πιο τρελών ιδεών. Έτσι ο Grishechkin συμφώνησε.

Ο νέος σεφ έχει μετατρέψει τη μαγειρική σε ολόκληρη φιλοσοφία. Πιστεύει ότι κάθε ταξίδι σε ένα εστιατόριο πρέπει να δίνει στον άνθρωπο εκείνα τα συναισθήματα που δεν θα νιώθει σαν στο σπίτι του. Ο Grishechkin το συγκρίνει αυτό με το να πηγαίνεις στον κινηματογράφο. Δεν δημιουργεί απλώς πιάτα, αλλά ολόκληρες εικόνες, συνειρμούς. Αντλεί ιδέες απόγευστική ανάμνηση παιδικής ηλικίας και νεότητας.

COCOCO Restaurant (Αγία Πετρούπολη): μενού

Εδώ το στοίχημα δεν είναι σαφώς στον αριθμό των πιάτων, και αυτό είναι κατανοητό, αφού το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Υπάρχουν και μόνιμες θέσεις, όπως το περίφημο «Τουριστικό Πρωινό». Γενικά, το COCOCO (εστιατόριο) μιλάει μια σύγχρονη γαστρονομική γλώσσα, γιατί εδώ χρησιμοποιείται και η μοριακή κουζίνα.

Έτσι, ως ορεκτικά εδώ προσφέρουν διάφορα αγροτικά τυριά με μαρμελάδα κρεμμύδι, μπριζόλα με πικάντικη πέρκα με πικάντικα καρότα και παγωτό άνηθο, μυελό των οστών με λαχανικά τουρσί, χαβιάρι καπελίνων και φρυγανιές από ψωμί σίκαλης, ψητά παντζάρια με τυρί μους Adyghe, στιφάδο αλκών. Η πιο δημοφιλής θέση από την ίδια σειρά είναι τα σωληνάρια με τη γεύση του ψωμιού Borodino και της μους σαρδελόρεγγας - το ρωσικό ανάλογο του σούσι.

Από τα πρώτα πιάτα εδώ σερβίρουν τουρσί, κρύα σούπα "Vinaigret", κρέμα πατάτας με κόκκινο χαβιάρι.

Τα πιάτα με κρέας SOSOSO είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά το ήδη αναφερόμενο Τουριστικό Πρωινό, καθώς και μοσχαρίσιο φιλέτο με ψητά λαχανικά και σάλτσα kvass, χοιρινό λαιμό, μοσχάρι stroganoff με μανιτάρια boletus και ζυμαρικά με αλεύρι σίκαλης. Ανάμεσα στα πιάτα με ψάρι υπάρχουν ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και η πέρκα από τούρνα στην επεξεργασία του συγγραφέα. Για όσους προτιμούν τα πουλερικά, μαγειρεύουν κοτόπουλο, γεμιστά ορτύκια και πάπια.

Οι γλυκοδοντωτοί θα βρουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, ιδιαίτερα ενδιαφέροντα ονόματα όπως το κέικ μελιού με παγωτό κερί και το «Το αγαπημένο λουλούδι της μαμάς». Αυτός που θυμάται τα παλιάκαλές στιγμές, μπορείτε να δοκιμάσετε παγωτό σύμφωνα με GOST σε φλιτζάνι βάφλα.

Ο εγκέφαλος εκρήγνυται μόνο από τα ίδια τα ονόματα, γιατί αμέσως θέλεις να φανταστείς έναν συνδυασμό γεύσεων των ανακοινωθέντων προϊόντων. Για παράδειγμα: μοσχαρίσια γλώσσα μεταμφιεσμένη σε πουρέ βοτάνων, σιρόπι σημύδας και ρίζα κολλιτσίδας, ζελέ μπιζελιού με τραγανό ψωμί από λιναρόσπορο, σούπα τσουκνίδα με σορμπέ πέστροφας Καρελίας και τσάι Ιβάν.

Είναι ενδιαφέρον ότι τον τελευταίο καιρό έχουν γίνει πολλές αντιγραφές της COCOCO. Το εστιατόριο, το μενού και το concept του οποίου θυμίζει κάπως τον προκάτοχό του, είναι το St. Petersburg Vinegret, καθώς και το Ptichy Dvor, Blok. Αυτό υποδηλώνει ότι η νέα ρωσική κουζίνα έχει ριζώσει και γίνεται δημοφιλής.

παρουσίαση φαντασίας

Αυτό πρέπει να ειπωθεί ξεχωριστά. Τι είναι μόνο «Τουριστικό Πρωινό». Σερβίρεται, όπως αρμόζει σε ένα πιάτο με αυτό το όνομα, σε ανοιχτό κουτί. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει μαργαριταρένιο κριθάρι στον ατμό, μοσχαρίσιο ταρτάρ και κρόκο αυγού ορτυκιού. Και γύρω από το βάζο, απλώνεται πουρές σκόρδου σε σωρούς, πασπαλισμένος με ψωμί Borodino, αλεσμένο καφέ και σπόρους - μια τέτοια απομίμηση της γης. Αμέσως φαντάζεσαι τον εαυτό σου κοντά στη φωτιά, περικυκλωμένος από βάρδους με κιθάρες.

Οι σάλτσες για φιλιγκράν ρολά λαρδί σερβίρονται σε μια παλέτα σαν πολύχρωμα χρώματα. Το κέικ μελιού απλώνεται με τη μορφή κηρηθρών. Όλα αυτά και πολλά άλλα φαίνονται πολύ δημιουργικά.

Και το πιο ενδιαφέρον επιδόρπιο "Το αγαπημένο λουλούδι της μαμάς" γίνεται με τη μορφή σπασμένης γλάστρας με βιολέτες με θρυμματισμένη γη σε ένα πιάτο σε μορφή παρκέσανίδες. Όλα φαίνονται τόσο φυσικά που στην αρχή είναι άβολο να φας. Ένα τέτοιο θαύμα δεν μπορεί να φωτογραφηθεί.

Τιμές

Μέσος λογαριασμός - 1500 ρούβλια. Παρεμπιπτόντως, λόγω του γεγονότος ότι όλα τα προϊόντα μεταφέρονται μόνο από την περιοχή του Λένινγκραντ και οι τιμές δεν είναι υπερβολικές για εστιατόρια αυτού του επιπέδου. Εάν περάσετε από το μενού, τότε τα ορεκτικά και τα επιδόρπια, για παράδειγμα, κοστίζουν από 210 ρούβλια, τα πρώτα πιάτα από 250 ρούβλια, το κρέας από 670 ρούβλια, τα ψάρια και τα πουλερικά από 850 ρούβλια.

COCOCO (εστιατόριο): κριτικές

Αν και δεν αντιλαμβάνονται όλοι αμέσως την ιδέα, αλλά γενικά οι καλεσμένοι είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιημένοι. Αξιολογήστε την πρωτοτυπία, την εννοιολογικότητα, το περιβάλλον.

Τώρα δεν υπάρχει πουθενά να πέσει βελόνα, ειδικά τα Σαββατοκύριακα. Είναι αλήθεια ότι λόγω αυτής της δημοτικότητας του ιδρύματος, διατίθεται ένα τραπέζι για 2-3 ώρες, όχι περισσότερο, και στη συνέχεια τους ζητείται ευγενικά να φύγουν. Μπορείτε να κατανοήσετε τους πελάτες που είναι εξαιρετικά δυσαρεστημένοι με αυτό.

Παραγγελία ότι η παραγγελία μερικές φορές πρέπει να περιμένει από 30 έως 40 λεπτά. Αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί σχεδόν όλα γίνονται κάτω από το μαχαίρι.

Κενές Θέσεις

Τον Μάρτιο του 2016, η COCOCO (εστιατόριο) άνοιξε τη σεζόν πρακτικής άσκησης. Το ίδρυμα προσκαλεί τώρα νέους, θαρραλέους, ταλαντούχους ανθρώπους να εργαστούν υπό την καθοδήγηση του λαμπρού σύγχρονου σεφ Igor Grishechkin. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και στο μέλλον, να εργαστείτε σε ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια στη σύγχρονη Αγία Πετρούπολη.

COCOCO - ένα εστιατόριο που εκλαϊκεύει την τοπική κουζίνα - έχει γίνει ένα cult μέρος για πολλούς επισκέπτες της πόλης. Πολλές διασημότητες έρχονται εδώ. Έτσι, η νέα ρωσική κουζίνα είναι καθ' οδόναυτός ο θεσμός θα γίνει σύντομα πρότυπο.