Η ινδική κουζίνα είναι ένα μείγμα από διάφορες κουζίνες των λαών που κατοικούν στην Ινδία. Δεδομένων των διαφορετικών πολιτισμών και κλιματικών συνθηκών, τα πιάτα με το ίδιο όνομα μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Το φαγητό που τρώνε οι Ινδουιστές εξαρτάται από την επιλεγμένη θρησκεία, καθώς και από τις παραδόσεις και τις πολιτιστικές προτιμήσεις.
Ιστορία
Ιστορικά γεγονότα όπως οι ξένες εισβολές, οι εμπορικές σχέσεις και η εποχή της αποικιοκρατίας έπαιξαν ρόλο στην εμφάνιση ορισμένων προϊόντων στη χώρα. Για παράδειγμα, οι Πορτογάλοι έφεραν πατάτες στην Ινδία μαζί με πιπεριές τσίλι και ψωμί. Η ινδική κουζίνα είχε σημαντικό αντίκτυπο στις κουζίνες της Ευρώπης. Μπαχαρικά από την Ινδία πωλήθηκαν σε όλες τις ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες.
Η ινδική κουζίνα αντικατοπτρίζει μια μακρά ιστορία αλληλεπίδρασης με διαφορετικούς λαούς, η οποία έχει οδηγήσει σε μια ποικιλία γεύσεων που συναντώνται στη σύγχρονη Ινδία. Σήμερα, οι φακές, το ρύζι και το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βασικές τροφές.
Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ινδική κουζίναπιάτα για χορτοφάγους: sabji - στιφάδο λαχανικών με πολλά μπαχαρικά ή ρύζι με φρέσκο ψωμί.
Απαγορευμένο φαγητό
Στην Ινδία, απαγορεύεται η κατανάλωση βοείου κρέατος, επειδή η αγελάδα για τους Ινδουιστές είναι ιερό ζώο, που προσωποποιεί την αγνότητα και την αγιότητα. Δεδομένου ότι η αγελάδα παρέχει γάλα από το οποίο παρασκευάζονται τα προϊόντα για το χορτοφαγικό μενού, στην Ινδία τη τιμούν ως μητρική φιγούρα. Ο ταύρος είναι σύμβολο του ντάρμα (ηθικές αρχές).
Υλικά της ινδικής κουζίνας
Τα βασικά στοιχεία της ινδικής κουζίνας είναι το ρύζι, το αλεύρι σίτου, οι φακές, ο αρακάς, τα φασόλια και τα φασόλια. Πολλά πιάτα μαγειρεύονται με φυτικό λάδι, στα βόρεια και δυτικά της χώρας τρώνε συχνά φυστικοβούτυρο, στα ανατολικά - μουστάρδα και λάδι καρύδας, και στο νότο λατρεύουν το σησαμέλαιο, που δίνει στα πιάτα μια γεύση ξηρού καρπού.
Τι είδους κρέας τρώγεται στην Ινδία; Η χρήση χοιρινού κρέατος δεν είναι χαρακτηριστική για την ινδική κουζίνα - οι Ινδοί τρώνε κοτόπουλο και αρνί, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες. Τα ψάρια μαγειρεύονται μόνο σε παράκτιες περιοχές, καθώς και στα βορειοανατολικά της χώρας.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά είναι το πιο σημαντικό μέρος όλης της ινδικής κουζίνας. Τα πιο δημοφιλή είναι: οι πιπεριές τσίλι, οι σπόροι μουστάρδας, το κάρδαμο, το κύμινο, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ και το σκόρδο. Συχνά χρησιμοποιείται το garam masala, ένα μείγμα μπαχαρικών, η σύνθεση του οποίου διαφέρει ανάλογα με την περιοχή.
Drinks
Το κύριο ποτό σε όλη τη χώρα είναι το τσάι, καθώς η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός τσαγιού στον κόσμο. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι οι Assam, Darjeeling καιNilgiri. Το ινδικό τσάι παρασκευάζεται από μείγμα βρασμένου νερού, γάλακτος και μπαχαρικών (κάρδαμο, γαρύφαλλο και τζίντζερ). Είναι σύνηθες να σερβίρετε cookies μαζί του.
Ένα άλλο δημοφιλές ποτό είναι ο καφές, ο οποίος καλλιεργείται επίσης σε μέρη της Ινδίας.
Το Lassi είναι ένα παραδοσιακό ποτό με βάση το γιαούρτι. Το Lassi μερικές φορές αρωματίζεται με αλεσμένο καβουρδισμένο κύμινο, ζάχαρη, ροδόνερο, μάνγκο, λεμόνι, φράουλες και σαφράν.
Το Το Sharbat είναι ένα γλυκό κρύο ρόφημα που παρασκευάζεται από φρούτα. Μερικές φορές σερβίρεται ως πουρές που μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι ή να αραιωθεί με κρύο νερό.
Φαγητό κατά τη διάρκεια της ημέρας
Τι τρώνε για πρωινό στην Ινδία; Οι Ινδουιστές θεωρούν ότι το πρωινό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την ανθρώπινη υγεία. Το πρωί προτιμούν να πίνουν τσάι ή καφέ, να τρώνε πιάτα λαχανικών και τυρί κότατζ, ρύζι, φρέσκα κέικ και φρούτα.
Τι τρώνε για μεσημεριανό γεύμα στην Ινδία; Ένα παραδοσιακό γεύμα αποτελείται συνήθως από ένα κυρίως πιάτο και δύο ή τρία είδη λαχανικών. Συνήθως οι Ινδοί τρώνε καθισμένοι στο πάτωμα ή σε πολύ χαμηλές καρέκλες (μαξιλάρια). Στη Νότια Ινδία, συχνά σερβίρονται ζεστά πιάτα πάνω σε φύλλα μπανάνας, τα οποία προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό.
Τι τρώνε οι Ινδοί για δείπνο; Το βράδυ, οι Ινδοί προτιμούν πιάτα paneer (νεαρό και άζυμο τυρί). Αυτά μπορεί να είναι σάλτσες, σούπες, πουρές και πάστες. Πιλάφι με λεπτό ψωμί σερβίρεται επίσης συχνά για δείπνο.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
Συχνά, οι τουρίστες που ταξιδεύουν στη χώρα για πρώτη φορά αναρωτιούνται: "Τι μπορείτε να φάτε στην Ινδία;" Πρώτον, πρέπει να τρώτε μόνο σε καλά δοκιμασμένα μέρη και όχι στο δρόμοεστιατόρια. Οι έμπειροι ταξιδιώτες συμβουλεύουν να πίνουν μόνο εμφιαλωμένο νερό που αγοράζεται από καταστήματα και να αποφεύγουν ποτά που περιέχουν πάγο. Δεύτερον, για όσους δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε ζεστά, πιπεράτα πιάτα, είναι προτιμότερο να αποφεύγουν τη μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών όταν μαγειρεύουν.
Δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα
- Chikken tikka - μικρά κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα μαριναρισμένα με μπαχαρικά και γιαούρτι και ψημένα σε τηγάνι ψησίματος. Το κρέας τρώγεται συνήθως με πράσινο κόλιανδρο, ροδέλες κρεμμυδιού και λεμόνι.
- Κοτόπουλο Tanduri - κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, ψημένο σε φούρνο tandoori. Μετά το μαγείρεμα, το κοτόπουλο αποκτά ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται με ψωμί από ρύζι και σιτάρι.
- Το Aloo gobi είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο που παρασκευάζεται από πατάτες, κουνουπίδι και μπαχαρικά. Το πιάτο έχει κιτρινωπό χρώμα λόγω της χρήσης κουρκουμά. Άλλα συστατικά είναι το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, οι ντομάτες, ο αρακάς και το κύμινο.
- Το Baati είναι ένα άζυμο ψωμί που μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Baati μπορεί να είναι απλό ή γεμιστό με κρεμμύδια και αρακά.
- Bhatura - αέρινο ψωμί από γιαούρτι, γκι και αλεύρι. Υπάρχει μια μπαχούρα γεμάτη με τυρί cottage ή πατάτες.
- Το Chaat είναι ένα αλμυρό σνακ που είναι ένα μείγμα από φέτες πατάτας, τραγανό ψωμί, ρεβίθια, καυτερά μπαχαρικά και γιαούρτι.
- Το Chana masala είναι ένα πιάτο με ρεβίθια, κρεμμύδια, ψιλοκομμένες ντομάτες, σπόρους κόλιανδρου, σκόρδο, τσίλι, θρυμματισμένους σπόρους ροδιού και garam masala.
Κουζίνα ορισμένωνπεριοχές της Ινδίας
Οι κουζίνες των περιοχών της Ινδίας είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Εξαρτάται από τη γεωγραφική θέση (εγγύτητα στη θάλασσα, την έρημο ή τα βουνά) και από την εποχή (τα φρούτα ή τα λαχανικά είναι ώριμα). Τι τρώνε λοιπόν στην Ινδία;
Νησιά Ανταμάν και Νικομπάρ - τα πιάτα με θαλασσινά παίζουν σημαντικό ρόλο στις γαστρονομικές παραδόσεις.
Άνχρα Πραντές - Πολλά μπαχαρικά καταναλώνονται σε αυτήν την περιοχή. Οι βασικές τροφές είναι το ρύζι, οι φακές, τα μαγειρευτά και τα κάρυ. Τα αγγουράκια τουρσί και η μαρινάδα ντομάτας μπορούν να χαρακτηριστούν αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής κουζίνας.
Arunachal Pradesh - Το ρύζι, το ψάρι και το κρέας με μαρούλι είναι δημοφιλή σε αυτήν την περιοχή. Το πιο δημοφιλές ποτό είναι η μπύρα ρυζιού, που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι ή κεχρί.
Assam - Η κουζίνα της περιοχής είναι ένα μείγμα από διαφορετικές τοπικές κουζίνες. Εδώ, η χρήση των μπαχαρικών είναι ελαφρώς περιορισμένη, με το ρύζι, τα ψάρια του ποταμού, την πάπια, το κοτόπουλο και τη χελώνα να καταναλώνονται ευρέως.
Μπιχάρ - Η κουζίνα της περιοχής είναι απλή και υγιεινή: πιάτα με σπανάκι και cottage cheese, τηγανητές μελιτζάνες και ντομάτες, αλατισμένο ψωμί από αλεύρι σίτου, αρνί και κάρυ.
Daman και Diu - αυτή η περιοχή ήταν αποικία της Πορτογαλίας, επομένως η κουζίνα εδώ είναι μικτή. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια παράκτια περιοχή, τα θαλασσινά είναι πολύ δημοφιλή. Το αλκοόλ καταναλώνεται συχνά σε αυτήν την κατάσταση και όλες οι γνωστές μάρκες αλκοόλ μπορούν εύκολα να αγοραστούν από το κατάστημα.
Το Δελχί φημίζεται για το street food του. Αυτό που τρώνε στην Ινδία στο Δελχί είναι ένα μείγμα από διαφορετικά πιάτα και συνταγές: εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακό ινδικό παγωτό και γλυκά, καθώς και ευρωπαϊκάσάντουιτς και μπιφτέκια.
Γκόα - αυτή η πολιτεία έχει τροπικό κλίμα, πράγμα που σημαίνει ότι χρησιμοποιούν πολλά μπαχαρικά. Η κουζίνα της Goan είναι κυρίως θαλασσινά, ρύζι και κρέας. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα τουριστικό μέρος, μπορείτε να βρείτε πολλά καφέ που σερβίρουν διεθνή πιάτα.
Αυτά τα τρόφιμα που τρώγονται στην Ινδία, σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει να λαμβάνονται μόνο με καθαρά χέρια και να μαγειρεύονται σε καθαρή κουζίνα. Πρέπει να τρώτε με μέτρο, να μην υπερκαταναλώνετε και να λαμβάνετε οπωσδήποτε υπόψη σας τη συμβατότητα των προϊόντων.
